Tribeca

– Sopa de cebolla y aire de parmesano

– Tartar de carabineros y crispy chicken

– Pavía de callos de bacalao.

– Atún a la sal y escabeche

– Ostra a la brasa, ciruela encurtida, pimienta y cítricos

– Chalota asada y tofe de chipirón

– Tortilla de ortiguillas y panceta ibérica.

– Arroz meloso con tupinambo y trufa de invierno.

– La pesca del día.

– Angus americano a la parrilla foie gras y salsa de anguila.

– Molleja de ternera glaseada, macadamia y quinoa.

Prepostre

– Pera en almibar, flan de queso y streussel de lavanda.

– Postre de yema, palo cortado y yogurt griego..

– Petit fours

125 € por persona / Nuestra selección de vinos 65 € por persona.
I.V.A incluido

Entradas

– Caviar Osetra Selección, Ambroise & Paubet – 80 €/ 30gr

– Tartar de carabineros y pan de ortiguillas – 14 €

– Cocochas de bacalao al pil-pil – 13,50 €

– Risotto con tupinambo y trufa de invierno ( min 2 pax ) – 14,50 € pp

– Tortilla de bogavante y panceta ibérica – 14 €

– Foie gras au torchon, manzana y vino especiado – 24 €

– Molleja de ternera glaseada – 13 €

– Fideos de calamar, shiro kombu y emulsión de yemas de erizo – 14,50 €

Pescados

Todos los pescados son de procedencia salvaje y distribuidos por Astaroth, nuestra pescadería en Rota.

– Lubina al vapor, salsa menier y caviar osetra (5gr) – 45 €

– Romerete asado en hoja de plátano, jengibre y kumquat – 32,50 €

– Corte de corvina a la brasa y bilbaína – 32,50 €

Carnes

– Rulo de pularda asada y guiso de colmenillas – 31,50 €

– Estofado de cola de toro y boletus – 24,50 €

– Chuleta de ternera blanca frita a los ajos – 9,50 € / 100gr

– Lomo alto de Angus americano – 14,50 € / 100gr

– Callos de ternera – 24€

Pan, aceite ecológico y aperitivos 4,50€
10 % I.V.A. incluido

Todos los postres del restaurante están dedicados a nuestro amigo y colaborador Armando Anta Calbarro

|

– Postre de yema, yogurt griego, berenjenas, miso y palo cortado. – 8 €

– Semifrio de chocolate, hibiscus, haba tonka y naranja confitada. – 9 €

– Pera en almibar de tomillo, flan de queso, teja de regaliz y streussel de lavanda. – 8,50 €

– Cremoso de trufa de invierno, roca de avellanas y helado mantecado. – 9,50 €

– Bizcocho borracho, plátano estofado con especias, anacardos y merengue. – 8.50 €

– Café y petit fours. – 6 €