HORS CARTE

Tribeca se distingue également par ses plats hors carte, élaborés à partir de produits du marché avec lesquels nous créons de nouvelles propositions originales et intéressantes.
Nous vous invitons à vous renseigner auprès de notre équipe en salle. Étant de saison, ils varient régulièrement.

POISSONS

Tous nos poissons sont sauvages et pêchés à leur moment optimal à l’aide de techniques de pêche traditionnelles par Astaroth, notre propre flotte.
Ils arrivent directement dans notre poissonnerie de Rota, puis voyagent sans intermédiaires. De la mer à la criée, et de la criée à Tribeca.

Informations disponibles concernant les allergènes et les intolérances alimentaires.

Pagre confit et asperges vertes au pesto de capucines

L’un de mes poissons préférés du golfe de Cadix, cuisiné selon l’une des techniques qui, à mon avis, lui convient le mieux. À la chair ferme et savoureuse, ce plat traditionnel de Tribeca associe deux produits aux saveurs intenses qui se complètent parfaitement.
32,50 €

Ventrèche de thon rouge grillée et gremolata

Le thon rouge de Barbate, plus il est simple, meilleur il est. Produit d’une grande finesse, il mérite d’être dégusté dans toute sa jutosité et sa saveur naturelle. C’est pourquoi je le cuisine au gril et le rehausse d’une gremolata, mélange rafraîchissant de citron, ail et persil.
32,50 €

Mérou pané, gingembre et kumquats

Hong Kong et l’Andalousie partagent l’amour du mérou. Ce poisson délicieux a toujours fait partie de mes cartes, sous toutes ses formes. Nous l’avons même présenté à Madrid Fusión lors d’une conférence sur le repos et la maturation des poissons. Aujourd’hui, nous le proposons pané, avec une touche asiatique de gingembre et le contrepoint acidulé des kumquats.
32,50 €

Tous les produits de la pêche destinés à être consommés crus ont été soumis à une congélation conforme à la réglementation en vigueur.